В аэропорту бы побольше точек открыли с горячим питанием! Уверен был бы шикарный рост
- И с лежачими местами
-
Кстати термы надо бы в аэропорту открыть. Было бы удобно
-
Топ-10 регионов России по обороту общественного питания по итогам 2025 года:Лидером рейтинга остается Москва — на неё приходится почти пятая часть всего рынка страны (19,5%). Татарстан уверенно удерживает 8-ю строчку, лидируя в Приволжском федеральном округе.
Москва — 731,1 млрд рублей (доля в РФ — 19,5%)
Санкт-Петербург — 296,2 млрд рублей (доля в РФ — 7,1%)
Московская область — 219,8 млрд рублей (доля в РФ — 8,4%)
Краснодарский край — 152,3 млрд рублей (доля в РФ — 3,1%)
Свердловская область — около 130,0 млрд рублей (доля в РФ — 3,1%)
Республика Дагестан — около 105,0 млрд рублей (доля в РФ — 2,5%)
Ростовская область — около 98,0 млрд рублей (доля в РФ — 2,1%)
Республика Татарстан — 97,26 млрд рублей (доля в РФ — 2,2%)
Самарская область — около 85,0 млрд рублей (доля в РФ — 2,0%)
Республика Башкортостан — около 82,0 млрд рублей (доля в РФ — 2,0%)
Интересно, что Татарстан продолжает разгоняться: если за весь 2025 год рост составил 7,5%, то уже в начале 2026-го мы видим +8% (17,04 млрд руб. за два месяца). При этом наш оборот практически сравнялся с показателями Ростовской области, и при сохранении динамики республика имеет все шансы подняться в рейтинге выше.
Однако стоит учитывать, что значительная часть этого «роста» — инфляционная. Цены в меню за год выросли в среднем на 10,5%, так что рестораторы сейчас скорее борются за маржинальность при растущем чеке, чем за кратный приток новых гостей.
Москва — 731,1 млрд рублей (доля в РФ — 19,5%)
Санкт-Петербург — 296,2 млрд рублей (доля в РФ — 7,1%)
Московская область — 219,8 млрд рублей (доля в РФ — 8,4%)
Краснодарский край — 152,3 млрд рублей (доля в РФ — 3,1%)
Свердловская область — около 130,0 млрд рублей (доля в РФ — 3,1%)
Республика Дагестан — около 105,0 млрд рублей (доля в РФ — 2,5%)
Ростовская область — около 98,0 млрд рублей (доля в РФ — 2,1%)
Республика Татарстан — 97,26 млрд рублей (доля в РФ — 2,2%)
Самарская область — около 85,0 млрд рублей (доля в РФ — 2,0%)
Республика Башкортостан — около 82,0 млрд рублей (доля в РФ — 2,0%)
Интересно, что Татарстан продолжает разгоняться: если за весь 2025 год рост составил 7,5%, то уже в начале 2026-го мы видим +8% (17,04 млрд руб. за два месяца). При этом наш оборот практически сравнялся с показателями Ростовской области, и при сохранении динамики республика имеет все шансы подняться в рейтинге выше.
Однако стоит учитывать, что значительная часть этого «роста» — инфляционная. Цены в меню за год выросли в среднем на 10,5%, так что рестораторы сейчас скорее борются за маржинальность при растущем чеке, чем за кратный приток новых гостей.
За последние 15 лет ресторанный рынок Татарстана превратился из локальной сферы услуг в мощную индустрию, ставшую лидером Поволжья и восьмым рынком в России. За этот период оборот вырос более чем в 5 раз в денежном выражении, пройдя через этапы спортивного бума, пандемии и текущей инфляционной трансформации.
Ключевые этапы развития (2010–2025 гг.)
2010–2013: Эпоха Универсиады. Начало десятилетия ознаменовалось подготовкой к Универсиаде-2013, которая стала мощным драйвером. Только в июле 2013 года выручка кафе и ресторанов Казани подскочила на 58%. Прямой экономический эффект для отрасли от Игр составил около 2 млрд рублей.
2014–2019: Закрепление статуса. После ЧМ-2018 Казань окончательно утвердилась как «Гастрономическая столица России». Рынок рос за счет увеличения турпотока, который к 2024 году достиг 4,3 млн человек (на 20% больше допандемийного уровня).
2020–2021: Испытание пандемией. Локдауны 2020 года вызвали временное падение, но одновременно стимулировали бум доставки и цифровизации. Татарстан одним из первых в стране восстановил докризисные объемы благодаря внутреннему туризму.
2022–2025: Форсированный рост и инфляционный фильтр. В 2022 году оборот составлял 54,7 млрд рублей, а к концу 2025-го он достиг 97,26 млрд рублей. Однако характер роста изменился: если раньше рынок рос за счет новых открытий, то сейчас — за счет роста среднего чека (+11% за прошлый год).
Динамика в цифрахОборот общепита Татарстана (по данным Татарстанстата):
2022 год: 54,7 млрд руб.
2024 год: 84,0 млрд руб. (оценка по итогам года)
2025 год: 97,26 млрд руб. (исторический максимум)2026 год (прогноз): При сохранении текущего темпа в +8% рынок может превысить 105 млрд руб.
Факторы влиянияТуризм:
Гости республики в 2025 году оставили в ресторанах 7,7 млрд рублей.
Смена форматов: Происходит переток аудитории из премиальных ресторанов в качественный фастфуд и бюджетные концепции из-за снижения покупательной способности.
Инфляция: Рост цен на продукты (около 10% в год) заставляет рестораторов постоянно индексировать меню, что «раздувает» оборот в цифрах, но не всегда означает рост реальной прибыли.
Ключевые этапы развития (2010–2025 гг.)
2010–2013: Эпоха Универсиады. Начало десятилетия ознаменовалось подготовкой к Универсиаде-2013, которая стала мощным драйвером. Только в июле 2013 года выручка кафе и ресторанов Казани подскочила на 58%. Прямой экономический эффект для отрасли от Игр составил около 2 млрд рублей.
2014–2019: Закрепление статуса. После ЧМ-2018 Казань окончательно утвердилась как «Гастрономическая столица России». Рынок рос за счет увеличения турпотока, который к 2024 году достиг 4,3 млн человек (на 20% больше допандемийного уровня).
2020–2021: Испытание пандемией. Локдауны 2020 года вызвали временное падение, но одновременно стимулировали бум доставки и цифровизации. Татарстан одним из первых в стране восстановил докризисные объемы благодаря внутреннему туризму.
2022–2025: Форсированный рост и инфляционный фильтр. В 2022 году оборот составлял 54,7 млрд рублей, а к концу 2025-го он достиг 97,26 млрд рублей. Однако характер роста изменился: если раньше рынок рос за счет новых открытий, то сейчас — за счет роста среднего чека (+11% за прошлый год).
Динамика в цифрахОборот общепита Татарстана (по данным Татарстанстата):
2022 год: 54,7 млрд руб.
2024 год: 84,0 млрд руб. (оценка по итогам года)
2025 год: 97,26 млрд руб. (исторический максимум)2026 год (прогноз): При сохранении текущего темпа в +8% рынок может превысить 105 млрд руб.
Факторы влиянияТуризм:
Гости республики в 2025 году оставили в ресторанах 7,7 млрд рублей.
Смена форматов: Происходит переток аудитории из премиальных ресторанов в качественный фастфуд и бюджетные концепции из-за снижения покупательной способности.
Инфляция: Рост цен на продукты (около 10% в год) заставляет рестораторов постоянно индексировать меню, что «раздувает» оборот в цифрах, но не всегда означает рост реальной прибыли.
У нас НЕТ всеобщей ежемесячной отчетности юр. лиц и ИП! Так что Татарстанстат может только фантазировать и рисовать прогноз, который основали на росте за счет попадания общепита на НДС! Вот новости из центра Москвы что до 30% точек общепита после НГ закрылись! Точнее массовый уход именно в январе-феврале связан с тем, что решение о прекращении деятельности заведения как правило принимают после проведения празднования НГ!
Оборот вырос - отрасль сократилась. 8% - это по субъективным ощущениям ниже чем рост цен в общепите.
А всё жалуются.
Стоит мужик на улице и продает рубли. Просит за один рубль 98 копеек.
Очередь страшная. Подходит второй мужик и говорит:
- Че делаешь?
- Рубль за 98 копеек продаю.
- А смысл? Прибыль-то где?
- Прибыль? Прибыль... хрен ее знает, но оборот бешеный.
Очередь страшная. Подходит второй мужик и говорит:
- Че делаешь?
- Рубль за 98 копеек продаю.
- А смысл? Прибыль-то где?
- Прибыль? Прибыль... хрен ее знает, но оборот бешеный.